羟基自由基电解水消毒电极材料的选择和在食品净化中的作用

羟基自由基电解水消毒电极材料的选择和在食品净化中的作用

如今的食品安全，越来越受到人们的重视，市面上也出现了很多果蔬消毒机、电解水机、净化洗菜池，甚至是智能化厨房等，可见人们对健康生活的追求和向往，也让很多商家非常看重这一市场。在这里，我们探讨和交流一下市场上常见的食品净化技术。

一、常见食品净化消毒法

常见的食品净化和消毒方法主要是物理方式，如去皮、剥壳、光照、紫外线、清洗、盐水浸泡、加热、超声波等。也有用化学方法，如次氯酸盐处理、臭氧净化、过氧化氢处理等。但是简单的清洗浸泡法大多只能去除表面的泥土灰尘和少量的农药残留，效果不明显，对脂溶性的抗生素、色素、农药残留等不能很好地去除。化学法可能会对食物口感、品质造成一定的影响，而采用食品级过氧化氢、次氯酸盐等清洗时还会产生较高的使用成本。在经过对比市面上常用的方法效果、推广及成本情况来看，用电解氧化技术在一定程度上能够有效降解和降低这些大分子物质，实现食品的净化。

二、羟基自由基电解水消毒技术在食品净化中的应用原理

电解水消毒是利用电化学氧化技术使有机物在电极上发生直接阳极氧化，或者与电极电解水产生的羟基自由基发生间接氧化，在电极的电解反应下，水在电极上具有高催化活性的物质催化下形成羟基自由基和新生态氧，属于一种高氧化还原电位的强氧化剂，与有机物产生氧化还原反应和自由基链式反应；一般用户使用的是市政自来水，水中的少量余氯与电极反应也会产生少量次氯酸、次氯酸根等强氧化性物质，这些直接和间接反应的物质，降解农药残留等有机大分子，使这些分子矿化为水、二氧化碳和和无机盐。从而降解果蔬、肉类等食品中残留的有机污染物。

三、电解水消毒电极材料的选择

从以上不难得知，电解水消毒技术在一定程度上取决于电极材料的选用。而羟基自由基又是一种很活泼的物质，存在时间很短。所以，必须选择一种能够大量产生该物质的电极材料。陕西优创科技在研发过程中及与众多客户合作的过程中，测试了若干种电极材料，其中以钛基钌铱涂层和钛镀铂阳极表现较好。因钌铱混合氧化物涂层具有很好的电催化活性，经过特殊工艺处理，涂覆在钛基材的表面，既耐腐蚀又有高的电解效率。

四、电解水消毒效果的其他影响因素

在电解反应中，电极材料的选用、电压、电流、极间距、反应时间、温度、电解质等都是消毒效果的影响因素。

     总之，要选用适合的电极材料，测算好固定的极间距、电压、电解时间控制、等因素，做到节能降耗、既要达到食品消毒净化的效果，又能保证食品本身的口感和品质不变。